Fregola Sarda

Paste di semola di grano duro, confezioni in polipropilene colorato a marchio "Pastificio Artigiano Tanda & Spada".

Ricette:

• Fregola Tostata alla Sarda

Ingredienti:

500 gr di Fregola Sarda Tostata "Tanda & Spada", 100 gr di olio extravergine di oliva, 1 cipolla,
2 carote, 1 sedano, 3 pomodori, 300 gr di carne di maiale, o carne bovina lessata,
1 bicchiere di vino rosso, 1 Lt di brodo di carne, sale.

Procedimento:

Macinare le carote, la cipolla, il sedano, i pomodori e la carne quando è cotta. Mettere il brodo della carne da parte. Far soffriggere l'olio, le carote, la cipolla, il sedano e la carne. Bagnare a metà cottura con il vino rosso e far cuocere fino ad evaporare. Aggiungere i pomodori macinati e far cucinare per 10 minuti. Aggiungere nella stessa pentola la Fregola Sarda Tostata e bagnare poco alla volta col brodo di carne. Salate e fatte cucinare per altri 10 minuti.

• Fregola Tostata ai Frutti di Mare

Ingredienti:

500 gr di Fregola Sarda Tostata "Tanda & Spada", 100 gr di olio extravergine di oliva,
1 spicchio d'aglio, 5 gamberoni, 5 scampi, 3 piccoli astici, 100 gr di calamari macinati,
100 gr di cozze, 100 gr di vongole, 3 pomodori tritati, 1 bicchiere di vino bianco,
1 Lt di brodo di pesce.

Procedimento:

Soffriggere l'olio e l'aglio, aggiungere i calamari macinati e far rosolare. Aggiungere l'astice, i gamberoni e gli scampi. Spruzzare il vino bianco, mettere un coperchio e far cuocere a fuoco lento fino a fare evaporare il vino. Aggiungere i pomodori, le cozze e le vongole; far cuocere per 10 minuti. Mentre cuociono i frutti di mare, mettere in un'altra padella la fregola e soffriggere con olio e aglio aggiungendo poco alla volta il brodo di pesce. Fare soffriggere per 10 minuti. Aggiungere nella padella della fregola la salsa dei crostacei e far cuocere per altri 10 minuti.

• Fregola Grossa al Pomodoro

Ingredienti:

200 gr di Fregola Sarda Tostata "Tanda & Spada", 500 gr di pomodori pelati,
50 gr di pecorino grattugiato, aglio, cipolla, prezzemolo, basilico,
olio di oliva e sale.

Procedimento:

Tritate finemente uno spicchio di aglio con una piccola cipolla ed una manciata di prezzemolo lavato ed asciugato. Mettete a rosolare il trito in una casseruola di terracotta con mezzo bicchiere di olio. Passate al setaccio i pomodori pelati ed aggiungeteli al soffritto, salate, coprite il recipiente e fatte cuocere finché la salsa è densa. Aggiungete acqua e quando bolle versate la Fregola Tostata. Una volta cotta insaporite con foglioline di basilico spezzettato e mescolate il pecorino grattugiato.